Random image
Navigation
How to make baguettes (for Dummies!)
Printer-friendly version
PDF version
Baguettes can be difficult to make.
Although they are an sometimes an afterthought, often made from leftover dough, it's difficult to create one from scratch that has the right appearance and flavor.
Here's a recipe and method for making them that I think you will come back to. Yes, there are better ways of doing this, but this method is a neat compromise between the everyday home baker and the bread snob.
It works perfectly well for those who don't own or use a baking scale. To be honest, whether the hydration ends up being in the sixties or seventies (or even higher), great baguettes will be made and eaten. If you want to improve your baking, please use a scale. If you just want to see if you can do this, go ahead with confidence - you don't need a laboratory to bake great bread.
I was inspired to write this after participating in this thread on TheFreshLoaf.com.
Equipment:
Large bowl
Measuring cup
Baking stone
Tin foil roasting pan
Parchment paper
Razor blade or tomato (serrated) knife
Ingredients:
- Two cups (about 300 grams) White flour - use unbleached. You can use all-purpose or bread flour.
- One cup Water (about 216 grams - yes, one cup doesn't yield exactly 240ml unless you spill water all over the kitchen)
- One teaspoon Salt (any kind) (6 grams)
- 1/8th teaspoon Yeast (any kind) (1 gram)
Method:
Put exactly two cups of flour into a large bowl. Create a well in the center of the flour and drop in the salt, yeast and then pour the water into the well. Mix up the yeast with the water for a moment. Let it sit for two minutes or so to hydrate and dissolve the yeast.
Mix the water into the flour with a spoon. This should take a minute, maybe two. Don't worry about lumps, just try to involve all the dry flour into the dough.
Cover the bowl and let it sit for 20 minutes.
Stretch and fold the dough:
Using very wet hands, scrape the dough off the surface of the bowl and turn it upside down in the bowl. Flatten it out and pull the top third over the middle.
Pull the bottom third over the middle.
Do the same with both sides.
Flip the dough upside down and cover the bowl. Let it sit for another 20 minutes. Repeat the Stretch and Fold process two more times at 20 minute intervals. But don't worry about the timing that much. Just as long as you get the three S&Fs done within one to three hours, you will be fine. So, if you forget your dough and only get to the last S&F two hours later, it will still work fine. But the process should take one hour at a minimum, so that the yeast has time to get going before you move on to the next step.
Once the dough has been worked, cover it and put it into the fridge for use the next day. You can bake it after it has been sitting in the fridge for at least 8 hours. Its flavor will improve some more over the next few days. Use it within five days or the enzymes will start to break down the strength of the dough and your bread's quality will start to decline.
Take your dough from the refrigerator and uncover it. It should have risen overnight.
Dust the counter and the surface of the dough with a little flour so that it doesn't stick to your hands and scrape it from the bowl without degassing it too much. Drop it on the counter and cut the dough in half.
Gently flatten each piece into a rectangle shape without popping the gas bubbles. Use a little flour so that the dough doesn't stick to your fingers. Roll up or fold the dough onto itself to form a thick cylinder. This is called preshaping. Cover it so that it doesn't dry out and let it sit for 60 minutes. I cover it with the tin foil pan that I will be using to create steam in the oven.
After the 60 minute rest, gently unstick the dough from the counter and lay the smoothest surface down on top of a little flour. Flatten the dough and tuck the bottom part into the middle while stretching the smooth surface of the dough. Roll and tuck it up tight. Tuck the tips in before you close up the seam.
Gently rock and roll the dough to create a longer shape. Even out the width of the dough by rolling some spots more than others. Place the dough seam side down on a piece of parchment paper. Shape and place the other piece of dough next to it.
Cover and let it rise for another 40 minutes. During the last 20 minutes of rise, preheat the over and pizza stone to the highest temperature.
Just before putting the dough in the oven, slash each baguette a few times. Try to make long slashes so that you can overlap them to create a nicer effect when it bakes.
Transfer the parchment paper onto the pizza stone. Wet the inside of the tin foil pan with about a tablespoon of water and swish it around so that it sticks to the surface and doesn't immediately roll off. Cover the dough in the oven with the wet tin foil pan and close the oven door. Let it sit there at maximum temperature for 5 to 10 minutes.
Remove the tin foil pan with an oven mitt (I also use a fork to pick it up) and place it on the top of the oven. Shut the oven door and lower the temperature to 400 degrees F. Let the bread bake for four minutes.
On a side note, the tin foil pan will take two minutes to cool, after which you can put it away (Only two minutes, really! - It takes less time to warm up, too, so there is no need to preheat it and waste energy like you would do with a Dutch Oven!)
After four minutes at 400 degrees, rotate the bread 180 degrees so that it cooks evenly. It should be done in four more minutes. Bake a little more or less to taste - some people like a very dark crust while others prefer it light and soft.
Place the bread on a wire rack to cool for about 20 minutes before slicing and serving. Don't say I didn't warn you - your baguettes will have a gummy texture and will lack flavor until cooled down.
For more bread ideas, visit Yeastspotting at Wild Yeast Blog
- By Andrew at 06/06/2009 - 19:45
- baguettes
- for Dummies!
- Andrew's blog
Nice photo tutorial and
Nice photo tutorial and wonderful opening on your cuts. That foil pan is a great idea!
Thanks.
Thanks. I got the idea for the foil pan here:
http://www.thefreshloaf.com/node/9809/put-your-tin-foil-hats
emkyfnl
jitzcn
viagra
wdfgnya http://qbbpfi.com/ fhfgyswr [url=http://loxksi.com/]fhfgyswr[/url]
fhywyaj
vkpezut
viagra
ccncbyr http://uxpdwi.com/ ryduog [url=http://dfidqd.com/]ryduog[/url]
cash advance
zbbddrui http://paydayloansinn.net/ payday loans dhFcy payday loans 7650
Thanks!
Thanks for the detailed tutorial! This is great!
Wonderful post!
This is a wonderful post with very useful picture of the whole process. I especially like the one of your slashed loaf before going into the oven. Getting the scoring right can always be tricky... What do you use to score?
Thanks. I use either a razor
Thanks.
I use either a razor blade or a serrated (aka: Tomato) knife to score.
Saw this on Yeastspotting
...and loved it! Thanks for the baguette lesson! :)
I love the step-by-step...
...photo recipe. What with the flour and the sticky dough, it can't be easy to stop and take pictures every two minutes but it sure helps understand the process. Your baguettes look yummy!
yamaha motorcycles pakistan
[url=http://motoreview.info]yamaha motorcycle r6 [/url]
Methadone 10 Mg Pills
Medicine Hat Rattlers Camp [url=http://shoefashionblog.com/]order propecia[/url] buy propecia http://shoefashionblog.com/ - buy finasteride
Добрый день! обитатели food.andrewzajac.ca
Для большинства людей смерть — испытание. Но я не большинство. Для меня испытание — скорбь. Но не потому, что я убийца. Я просто не могу понять это чувство.
Взято с [url=http://titati.ru/]сайта[/url]
Medication Pletal
Medication Plendil http://theecozine.com/ - cheapest propecia S. [url=http://theecozine.com/]cheap finasteride[/url]
Как известно интим услуги пробуждают подневольность
Приветствую всех
насколько известно [url=http://www.agentdosug.ru]девочки[/url] приводят привыкание отнюдь поменьше словно табакокурение либо литрбол. Моя деяния очевидный, все возникло затем общей пирушки. С нее я вышел дружно с коллегами, но попутно передо мною попалась на глаза прекрасная дева. получается, что [url=http://www.agentdosug.ru]досуг[/url] владеют средство, насколько приманить мужчину. однако, это было всего-навсего возникновение , побыв в гостиничный номер, близко со мной очутился транссексуал. спросив обо этого, я собирался ускользнуть из отеля, но в сущности [url=http://www.agentdosug.ru/girls/elitnie-devushki]девушки москвы[/url], оказываются увлекательными собеседниками. Проведя вечер втакой компании, я понял, словно мне не доставало сумасшествия и хорошего слушателя.
С уважением ваш друг Владлен
рычагом интим досуга стала моя половинка
Добрый день
Причиной получить [url=http://www.pokorna.ru]транссексуалки москвы[/url] от девицы легкого поведения послужило то, что моя половинка отнекивается начинать со мной в половой акт. однако, если и случалось этакие приключение, то как правило впоследствии случаи со близкими возлюбленными и сходнячка. На мои запросы, о ее действиях, никогда не пребывало четкого ответа. чисто [url=http://www.pokorna.ru]транссексуалы[/url] и стали мне бесконечно нужными существами. подобно не странно, со временем этого, словно я принялся отдыхать с блудницами у супруги пробудилось немного, возлюбленная стала значительнее заинтересованность уделять нашей частной долголетию. рядом нежели недавно захотела своими силами постигнуть, который эдакие [url=http://www.pokorna.ru/girls/elitnie-devushki]индивидуалки[/url]. Одним словом, образ непостижимо…
С уважением ваш друг Валентин
hdmi to vga adapter
[url=http://www.hdmitovgaadapter.net] mini hdmi to vga adapter [/url]
Здравствуйте обитатели food.andrewzajac.ca
— Как красиво! Какая звездная ночь!— Я тебя с трудом вижу, думаешь, смогу звездочки на небе сосчитать?— Тогда что насчет луны?— Она там.— Получается единственная звезда, которую ты можешь видеть — это луна.— Луна не звезда.— Светит в темноте и не звезда?—Луна отражает свет других звезд. Настоящая звезда светит без помощи в одиночку Если бы луна была звездой, она светила бы, каксолнце.— Неважно, что луна не звезда, а просто отражает чужой светВот солнце слишком расточительно светит. А луна — полезная штука,освещает дорогу в темноте.
[url=http://sexminet.net/]порно видео онлайн[/url]
Привет юзеры food.andrewzajac.ca
Это был просто добродушный, скучный, честный, заурядный малый. Некоторые его качества, может быть, и заслуживали похвалы, но стремиться к общению с ним было невозможно. Он был равен нулю.
Найдено [url=http://1gav.com/oral/]здесь[/url]
Давайте писать афоризмы сообща
— Когда начинаешь перебирать в памяти всех своих бывших любовников, Пери — единственный, кого не можешь раскусить, — заявила она. — Сидишь и думаешь: и что же это было?
[url=http://electroabc.narod.ru/data/47.html] источник [/url]
rachat de credit consommation
Vous avez de bons points il, c'est pourquoi j'aime toujours verifier votre blog, Il semble que vous etes un expert dans ce domaine. maintenir le bon travail, Mon ami recommander votre blog.
Mon francais n'est pas tres bon, je suis de l'Allemagne.
Mon blog:
meilleur taux et comparatif Rachat de Credit
Ksiazki ebooki za darmo
Ksiazki istnieja kosmopolitycznego scheda cywilizacji, pomimo tego z racji na znizone [URL=http://www.dodaj-sie.net/firmy,wg,branz/ebooki,s,50/]ksiazki[/URL] zasoby predkiego dojazdu do ksiazek znajdujacych sie w roznych bibliotekach, i sporadycznie z przyczyny na niedostatek mozliwosci publicznego dojazdu do [URL=http://baggalutur.com/edukacja,i,nauka/ksiazki,elektroniczne,s,3408/]darmowe ksiazki[/URL] dziel o zalety wiekopomnej, przyjeto system digitalizacji ksiazek. Zbyt pomoca specjalnie do tego celu zbudowanych skanerow digitalizacji poddawane sa cale ksiegozbiory. Zapoczatkowywane sa stopniowe prototypy takie na miare Globalna Biblioteczka [URL=http://www.wman.com.pl/edukacja,i,nauka/ebooki,za,darmo,s,3668/]darmowe ksiazki[/URL] Numeryczna czy Europeana, jakich przedmiotem jest uzyczenie wypracowan bibliografii, dramie czy celuloidu gigantycznej
[URL=http://darmowykatalogstron.77net.pl/sztuka,i,kultura/ebooki,za,darmo,s,2272/]darmowe ksiazki[/URL] cizby nabywcow.
Интим услуги теперь – достаточно общеизвестное действие
Добрый день
[url=http://www.megadosug.com]интим[/url] теперь – достаточно распространенное событие. на все про все гляди методов их предоставления в больших городищах, к которым сердце России относится равно как, становится значительнее. скажем, набрал в новейшее пору знаменитости так именуемый сексуальность по вертушке. То есть теперь [url=http://www.megadosug.com]девушки[/url] немедленно умеют узнать себя во « диалоговом стиле», опробовать насытить потребителя своим всего лишь голосочком. Да уже, пару десятков годов обратно даже человек с слишком извращенными фантазией не был в силах даже близко представить немного похожее. любопытно, что делать после этого? Вон, [url=http://www.megadosug.com/devochki/statya-3]элитные девушки москвы[/url] сидят в отсутствии дела. может быть кое-что имеет смысл вообразить и про них?
С уважением ваш друг Рустам
Интим услуги – присущая доля настоящего
Добрый день
[url=http://www.vestalki.com]девушки москвы[/url] – присущая часть настоящего. больше всего известны сегодня сайты интим связи. глобальная сеть испещряется публикациями в виде: « избранные [url=http://www.vestalki.com]элитные девушки москвы[/url] тут» или «[url=http://www.vestalki.com/girls/individualki]dosug[/url] – объединяемся». получается, поддерживать такой же сайт – прибыльное дело. например в частности значительная часть их ламеров- подростков выглядят: персона зрелого возраста, мало чего заслуживший на протяжении своей существования, каковой своими характером и собственной персоной нет возможности в действительности заинтересовать женского пола. хотя кое-кого занимают он прочими индивидуальным качеством: бумажником. и тот и другой извлекает в итоге ему нужное: проститутки – деньжища, мужской пол – секс. А Интернет – попросту бартер.
С уважением ваш друг Савелий
Предлагаю находить цитаты сообща
Существует миллион потенциальных препятствий. Нужно отбросить их все.
http://www.gymbudd.com/forum/profile.php?mode=viewprofile&u=145396
Давайте создадим ветку цитат
Скажите, вы снимали маски?
И что за ними, пустота?
Иль вихрь сумасшедших красок,
Иль маски новой чистота?
Так, может, это вы — актеры,
А я — ваш зритель и судья,
Решающий смешные споры?
Мы с вами квиты, счет — ничья.
Мне не чужда печаль и грусть,
Но я сквозь слезы улыбаюсь
И Грустным Клоуном зовусь,
Снимая шляпу перед вами. найдешь тут www.ogli.org
Israeli Drug Ring Septembe 11
Kohler Recessed Medicine Cabinets [url=http://blasiannicole.net/]zyban no prescription[/url] It is a norepinephrine-dopamine reuptake inhibitor. http://blasiannicole.net/ - zyban drug
Предлагаю начать писать афоризмы вместе
Всю хорошую музыку уже давно написали. Такие парни в париках, и с прочими прибамбасами. отсюда domashnee.Org
food.andrewzajac.ca rulez!
food.andrewzajac.ca is awsome, bookmarked
[url=http://www.youtube.com/watch?v=b1wj71E6nKI]Dog obedience training[/url]
Собираем демотиваторы дня
[img]http://dematom.com/images/2009/01/15/3925-masha_i_medved_oni_vernulisi.jpg[/img]
_________________
Совершенно очевидно, что наш мир — это место скорби и терзаний, место, где процветает глупец, а мудрого преследуют и ненавидят; место, где мужчины и женщины мучают друг друга во имя любви; где детей гнетут и истязают во имя воспитания и родительского долга; где слабых телом отравляют и увечат во имя исцеления, а слабых духом подвергают ужасной пытке лишения свободы — не на часы, а на годы — во имя правосудия.
I read food.andrewzajac.ca everyday !
food.andrewzajac.ca is interesting !
perfect creatine monohydrate
[url=http://topmusclesupplements.org]legal steroids[/url]
Veterinarian'S Medicine
Veterinarian Symbol Of Medicine http://www.piecinlove.com/ - cialis drug D. [url=http://www.piecinlove.com/]purchase cialis[/url]
birthright the book of - 7284209
Fredy hopl red
assusycor
Hello, [url=http://www.satinsource.com/]cheapest valium no rx[/url] Valium is a medication that is trusted by both doctors and patients. http://www.satinsource.com/ - valium medication
Очень познавательно
то что я искал, спасибо
На терновнике – улитка, все
На терновнике – улитка, все прекрасно на свете, склоны гор – в жемчужной росе.
Системы и формы оплаты труда, премирование работников, оплата отпусков и выходных пособий.
Припарки, вытяжки и пилюли, к какому типу относитесь вы?, к очередному приступу будь готов!.
seropol3
Just fun 777
Im Sorry im sad
Odzywki
Get in our website and read more about
[url=http://www.preparatynaochudzanie.mielno.pl/czy-sa-ci-potrzebne-suplementy-diety.htm]Czy s¹ Ci potrzebne suplementy diety[/url]
Lampy
Zobacz:
[url=http://czerwony.videotravel.com.pl/lampy-do-waszego-mieszkania/]lampy do mieszkania[/url]
Kinkiety
Sklep internetowy
Wiadomości
Porady
[url=http://rozowy.masazdjec.com.pl/lampki-do-twojego-domu/]lampy[/url]
[url=http://www.info.gabiplast.com.pl/serwis-1275/Lampki_do_waszego_domu.html]lampy[/url]
Краски, эмали , лаки оптом
Продам краску ПФ-115, эмаль, и лаки.
какими красками рисовать на стене - как убрать краску с пола
краски спб оптом - Лаки для дерева и металла;. и Это акриловые краски для фасадных и внутренних работ, Все краски колеруются в любой цвет по Вашему желанию. как работать масляными красками
Свойства и рекоменлации по использования красок и лаков. Каталог акриловых красок для покраски моделей. масляные краски техника
[URL=http://belkraska.ru/krasim/veshestvo-dlya-gruntovki-holsta.html]вещество для грунтовки холста[/URL]
[URL=http://belkraska.ru/mnogokrasok/poliamidnaya-epoksidnaya-kraska.html]полиамидная эпоксидная краска[/URL]
Лакокрасочная продукция в Киеве купить продать заказать в Киеве, цены., Белоснежная шелковисто-матовая краска без запаха для внутренних работ., Афиша мероприятий г Липецка: кино, выставки, спектакли. лак паркетный пф 231
http://belkraska.ru/pokrasim/kraska-ognezashitnaya-dzhoker.html краска огнезащитная джокер http://belkraska.ru/mirkrasok/kraska-dlya-naruzhnyh-rabot.html краска для наружных работ
Матовая воднодисперсионная краска Колорит Эконом, Стандарт, Люкс Киев., Воднодисперсионная краска Сaparol (Капарол) Alpina ULTRAWEISS. краска эмаль цена
Игры скачать, играть онлайн
играть в бесплатные игры онлайн в интернете
Inentalay
Inentalay, http://theglamorouswahm.com/ - order lorazepam cheap Ativan [url=http://theglamorouswahm.com/]cheap lorazepam no prescription[/url]
Anemiaemicy
Anemiaemicy, [url=http://crazy4tv.com/klonopin.html]order klonopin[/url] Klonopin may cause unwanted side effects. http://crazy4tv.com/klonopin.html - buy klonopin no prescription
Jewish Torah Study Online, Reb Moshe of Safed
Learn Jewish Torah Study with Reb Moshe of Safed, Tzfat Israel. http://ilovetorah.com http://torahvideo.com
hosting4 house
[url=http://hostinghouse.pl]hosting[/url]
O ile poszukujesz niedrogiej i odpowiedzialnej firmy zajmującej się hostingiem to posiadam dla Ciebie wyśmienitą wiadomość. Właśnie teraz powstał kompetentny i tani serwer internetowy dla ludzi, którzy doceniają rzetelność i szybkość wykonywania zlecenia. Ale ruszmy od tego czym jest hosting. To usługa polegająca na użyczaniu przez dostawców Netu miejsca na własnych serwerach dla rozmaitych usług np. serwisy WWW, konta pocztowe, radia internetowe itp. Najczęściej spotykany jest hosting płatny, w którym cena należności comiesięcznej zależy od kilku elementów. Jako przedsiębiorstwo zapewniamy hosting na najwyższym poziomie, dając przy tym potencjalnie najmniejsze ceny. Sprawdź sam! Nasze usługi hosting też są płatne, z jedną tylko różnicą, nasze usługi hosting są jednymi z najbardziej opłacalnych w globalnej siecie Nie możesz w to dowierzyć, czy kwestionujesz jeszcze słuszność tego, co tu jest wypisane? Jeśli tak to już teraz wejdź na nasz portal i nabierz przekonania o przwdzie tego tekstu Nasze usługi hosting oferują najwyższą jakość w niedużej cenie. Nie będziesz miał musu wypłcać wielkich pieniędzy za usługi hosting. Jeżeli zajrzysz pierwszy raz na naszą stronę, odpowiemy Ci na wszystkie pytania. W naszym asortymencie odszukasz ogrom okazjonalnych upustów dla nowoprzybyłych kontrahentów. Jeżeli natomiast jesteś naszym stałym gościem, bądź pewien, że będziesz miał ewentualność skorzystać z niecodziennych promocji. Wpadnij już dzisiaj na naszą stronę. Sprawdź ile możesz zaoszczędzić z nami.
umowa o zachowaniu poufnosci
[url=http://pracorada.pl/2011/11/umowa-o-zachowaniu-poufnosci/]umowa o zachowaniu poufnosci[/url]
[url=http://pracorada.pl/2011/11/badanie-alkomatem-w-pracy-2011/]badanie alkomatem w pracy[/url]
Angry Birds online
[url=http://angry-birds-one.com]Angry Birds online[/url]
Post new comment